Rullepølse

Réalisation

1. Pour la saumure, porter à ébullition l’eau, le sel et le sucre jusqu’à dissolution, puis laisser refroidir complètement.
2. Étaler la poitrine à plat, inciser les parties épaisses et les ouvrir. Répartir uniformément l’oignon, le piment, le poivre et le thym.
3. Rouler la viande bien serrée et la ficeler fermement à intervalles courts.
4. Placer le rouleau dans un récipient fermé, le couvrir entièrement de saumure et le laisser 2 jours au réfrigérateur.
5. Rincer le rouleau, le mettre dans une casserole d’eau fraîche et le cuire env. 2 heures à feu doux, juste en dessous du frémissement.
6. Placer le rouleau chaud dans une presse à rullepølse, ou le lester entre deux planches, et le presser une nuit au réfrigérateur.
7. Retirer la ficelle et couper la rullepølse en fines tranches. Bien emballée, elle se conserve env. une semaine au réfrigérateur.