Leverpostej

Réalisation

1. Préchauffer le four à 175 °C (chaleur traditionnelle). Couper grossièrement le foie, le lard, l'oignon et éventuellement les anchois, puis hacher deux ou trois fois ou mixer très finement.
2. Pour la béchamel, faire fondre le beurre, ajouter la farine puis verser le lait petit à petit. Porter à ébullition en remuant jusqu'à obtenir une sauce épaisse et lisse, puis laisser tiédir.
3. Mélanger soigneusement la sauce avec la farce de foie, les œufs et les épices.
4. Verser la préparation dans un moule à cake beurré ou de petites barquettes en aluminium et couvrir de papier aluminium. Placer les moules dans une lèchefrite remplie d'eau chaude (bain-marie) et cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que le pâté soit pris. Cuire les 10 dernières minutes sans papier pour dorer le dessus.
5. Pendant ce temps, faire griller le bacon et poêler les champignons émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Servir le leverpostej tiède avec le bacon et les champignons sur du pain de seigle, accompagné de betterave marinée.