Leverpostej

Förberedelse

1. Sätt ugnen på 175 °C (över- och undervärme). Skär lever, späck, lök och eventuellt ansjovis i grova tärningar och kör allt två–tre gånger i köttkvarn eller mixa mycket fint.
2. Gör en redning: Smält smöret, rör ner mjölet och tillsätt mjölken lite i taget. Koka upp under omrörning till en tjock, slät sås och låt den svalna något.
3. Rör ihop såsen ordentligt med leverfärsen, äggen och kryddorna.
4. Fyll färsen i en smord avlång form eller små aluminiumformar och täck med folie. Ställ formarna i en långpanna med varmt vatten (vattenbad) och grädda pastejen i ca 1 timme tills den är fast. Grädda de sista 10 minuterna utan folie så att ytan får färg.
5. Stek under tiden baconet krispigt och stek de skivade champinjonerna gyllene i pannan.
6. Servera leverpostejen ljummen med bacon och champinjoner på rågbröd med inlagda rödbetor.