Leverpostej

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 175 °C (alm. ovn). Skær lever, spæk, løg og evt. ansjoser i grove tern, og hak det 2–3 gange i kødhakker, eller blend det meget fint.
2. Lav en opbagning: Smelt smørret, rør melet i, og tilsæt mælken lidt ad gangen. Kog op under omrøring til en tyk, jævn sovs, og lad den køle lidt af.
3. Rør sovsen grundigt sammen med leverfarsen, æggene og krydderierne.
4. Fyld farsen i en smurt aflang form eller små alubakker, og dæk med stanniol. Stil formene i en bradepande med varmt vand (vandbad), og bag postejen i ca. 1 time, til den er fast. Bag de sidste 10 minutter uden stanniol, så overfladen tager farve.
5. Steg imens bacon sprødt, og steg champignonerne i skiver gyldne på panden.
6. Server leverpostejen lun med bacon og champignon på rugbrød med syltede rødbeder.