Leverpostej

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C (calor arriba y abajo). Trocea el hígado, el tocino, la cebolla y, si quieres, las anchoas, y pícalo dos o tres veces en la picadora o tritúralo muy fino.
2. Para la bechamel, derrite la mantequilla, añade la harina y vierte la leche poco a poco. Llévalo a ebullición sin dejar de remover hasta obtener una salsa espesa y lisa, y deja que se temple.
3. Mezcla bien la salsa con la masa de hígado, los huevos y las especias.
4. Vierte la mezcla en un molde rectangular engrasado o en pequeñas bandejas de aluminio y cubre con papel de aluminio. Coloca los moldes en una bandeja con agua caliente (al baño maría) y hornea alrededor de 1 hora, hasta que cuaje. Hornea los últimos 10 minutos sin el papel para que se dore la superficie.
5. Mientras tanto, fríe el beicon hasta que esté crujiente y saltea los champiñones laminados hasta que estén dorados.
6. Sirve el leverpostej tibio con el beicon y los champiñones sobre pan de centeno, con remolacha encurtida.