Leverpostej

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 175 °C (statico). Taglia a pezzi fegato, lardo, cipolla e, se vuoi, le acciughe, e passali due o tre volte nel tritacarne oppure frullali finissimi.
2. Per la besciamella sciogli il burro, aggiungi la farina e versa il latte poco alla volta. Porta a bollore mescolando fino a ottenere una salsa densa e liscia, poi lasciala intiepidire.
3. Mescola bene la salsa con il composto di fegato, le uova e le spezie.
4. Versa il composto in uno stampo da plumcake imburrato o in vaschette di alluminio e copri con carta stagnola. Metti gli stampi in una leccarda con acqua calda (bagnomaria) e cuoci circa 1 ora, finché il paté è sodo. Cuoci gli ultimi 10 minuti senza stagnola per dorare la superficie.
5. Nel frattempo rosola il bacon finché è croccante e salta i funghi a fette finché sono dorati.
6. Servi il leverpostej tiepido con bacon e funghi su pane di segale, con barbabietola sott'aceto.