Brunede kartofler

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen, pellen und vollständig abkühlen lassen – am besten am Vortag kochen. Kalte, trockene Kartoffeln karamellisieren deutlich besser.
2. Den Zucker gleichmäßig in einer großen Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, ohne zu rühren. Die Pfanne nur leicht schwenken, bis ein goldbrauner Karamell entsteht.
3. Die Butter zugeben und mit dem Karamell verrühren, bis eine glatte, schäumende Masse entsteht.
4. Die Kartoffeln kurz unter kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Schwenken 10–15 Minuten wenden, bis sie rundum gleichmäßig braun und glänzend sind.
5. Sofort servieren – zu Flæskesteg, Ente oder Gans, mit Rotkohl und brauner Soße.