Inverno e Natale

Brunede kartofler

Le brunede kartofler sono patatine lesse fatte saltare in un caramello di zucchero e burro finché sono lucide e dorate su tutti i lati. La sera della Vigilia, in Danimarca, sono quasi sempre in tavola accanto alle patate lesse.

Patatine caramellate con una glassa lucida e dorata
Foto: Comrade King (Jens Rost) / Wikimedia Commons · CC BY-SA 2.0
Preparazione
10 min
Cottura
35 min
Porzioni
4–6 persone
Difficoltà
Media

Ingredienti

Patate

Caramello

Preparazione

  1. Lessa le patate in acqua salata, scolale, pelale e lasciale raffreddare completamente, meglio se il giorno prima. Fredde e asciutte caramellano molto meglio.
  2. Distribuisci lo zucchero in modo uniforme in una padella grande e lascialo sciogliere a fuoco medio senza mescolare. Muovi appena la padella finché ottieni un caramello dorato.
  3. Aggiungi il burro e mescolalo al caramello fino a ottenere un composto liscio e spumoso.
  4. Sciacqua brevemente le patate in acqua fredda, scolale bene e mettile in padella. Girale delicatamente a fuoco medio per 10–15 minuti, finché sono uniformemente dorate e lucide.
  5. Servi subito, con flæskesteg, anatra o oca, cavolo rosso e salsa scura.

La storia del piatto

In Danimarca le brunede kartofler sono un contorno fisso della Vigilia di Natale e si servono con flæskesteg, anatra o oca.

La preparazione è così tipicamente danese da essere nota anche nella cucina francese: un ricettario di Desnoues del 1978 la riporta come «Pommes de terre danoises».

Da gustare a Dansk Cottage

Le brunede kartofler sono il piatto che i bambini restano a guardare accanto ai fornelli, e quello che sparisce più in fretta dalla tavola.

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