Flæskesteg

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 220 °C (statico). Metti l'arrosto con la cotenna verso il basso in una leccarda e versa tanta acqua bollente da far stare la cotenna immersa per circa 2 cm. Cuoci in forno per 20 minuti: così le incisioni si aprono.
2. Togli l'arrosto, giralo e asciuga bene la cotenna. Strofina il sale nelle incisioni, inserisci le foglie di alloro e pepa i lati della carne.
3. Sistema l'arrosto su una griglia sopra la leccarda, versa un po' d'acqua nella leccarda e abbassa il forno a 180 °C. Cuoci per circa 1 ora e 15 minuti – 1 ora e mezza, finché un termometro da carne segna 65 °C al cuore. Se serve aggiungi acqua, perché il fondo non bruci.
4. Se la cotenna non è ancora croccante ovunque, alza il forno a 250 °C o in modalità grill e prosegui per 5–10 minuti, finché la cotenna si gonfia – senza mai perderla d'occhio. Lascia poi riposare l'arrosto per circa 15 minuti.
5. Per la salsa, filtra il fondo di cottura in un pentolino, sgrassalo e allunga con il brodo fino a circa 600 ml. Porta a bollore, addensa con la farina stemperata, lascia sobbollire qualche minuto e regola con panna, gelatina di ribes, sale e pepe.
6. Per le patate caramellate (brunede kartofler) sciogli lo zucchero in padella a fuoco medio finché è dorato. Unisci il burro e fai saltare le patate sciacquate e ancora umide finché sono lucide da ogni lato.
7. Taglia l'arrosto a fette: con la cotenna verso il basso è più facile. Servi con il cavolo rosso, le patate caramellate e lesse e la salsa scura.