Flæskesteg

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C (calor arriba y abajo). Coloca el asado con la piel hacia abajo en una bandeja de horno y añade agua hirviendo hasta que la piel quede sumergida unos 2 cm. Hornea 20 minutos: así se abren los cortes.
2. Saca el asado, dale la vuelta y seca bien la piel. Frota la sal en los cortes, introduce las hojas de laurel y salpimienta los laterales de la carne.
3. Coloca el asado sobre una rejilla encima de la bandeja, vierte un poco de agua en la bandeja y baja el horno a 180 °C. Ásalo entre 1 h 15 min y 1 h 30 min, hasta que un termómetro de cocina marque 65 °C en el centro. Añade agua si hace falta para que el jugo no se queme.
4. Si la corteza aún no está crujiente por todas partes, sube el horno a 250 °C o al grill y deja el asado 5–10 minutos más, hasta que la piel se infle; vigílalo sin apartarte. Después deja reposar el asado unos 15 minutos.
5. Para la salsa, cuela el jugo del asado en un cazo, desgrásalo y completa con caldo hasta unos 600 ml. Llévalo a ebullición, espésalo con la harina disuelta, deja cocer unos minutos y sazona con la nata, la jalea de grosella, sal y pimienta.
6. Para las patatas caramelizadas (brunede kartofler), derrite el azúcar en una sartén a fuego medio hasta que esté dorado. Incorpora la mantequilla y saltea las patatas enjuagadas y aún húmedas hasta que queden brillantes por todos lados.
7. Corta el asado en lonchas; es más fácil con la corteza hacia abajo. Sírvelo con la lombarda, las patatas caramelizadas y cocidas y la salsa oscura.