Flæskesteg

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 220 °C (over- og undervarme). Legg steken med svoren ned i en langpanne, og hell i så mye kokende vann at svoren står ca. 2 cm i vann. Sett den i ovnen i 20 minutter – da åpner rissene seg.
2. Ta ut steken, snu den, og tørk svoren godt. Gni saltet godt ned i rissene, stikk laurbærbladene ned i dem, og pepre kjøttet på sidene.
3. Sett steken på en rist over langpannen, hell litt vann i pannen, og skru ned til 180 °C. Stek i ca. 1¼–1½ time, til et steketermometer viser 65 °C midt i kjøttet. Fyll på vann underveis, så stekeskyen ikke svir seg.
4. Er svoren ikke sprø overalt, skrur du opp til 250 °C eller grill og steker videre i 5–10 minutter, til svoren popper – følg godt med. La steken deretter hvile i ca. 15 minutter.
5. Sil stekeskyen over i en kjele til sausen, skum av fettet, og spe med kraft til ca. 6 dl. Kok opp, jevn med melet, la sausen småkoke et par minutter, og smak til med fløte, ripsgelé, salt og pepper.
6. Til de karamelliserte potetene (brunede kartofler) smelter du sukkeret i en stekepanne på middels varme til det er gyllent. Rør inn smøret, og vend de skylte, fortsatt fuktige potetene i karamellen til de er blanke hele veien rundt.
7. Skjær steken i skiver – det er enklest med svoren ned. Server med rødkål, karamelliserte og kokte poteter og brun saus.