Inverno e Natale

Æbleskiver

Gli æbleskiver sono piccole palline di pastella, rotonde e soffici, cotte in una padella speciale con incavi semisferici. In Danimarca fanno parte dell’Avvento quanto il vin brulé, serviti con zucchero a velo e marmellata in cui intingerli.

Æbleskiver dorati in una padella di ghisa per æbleskiver
Foto: JoachimK / Wikimedia Commons · pubblico dominio
Preparazione
15 min
Cottura
25 minpiù 30 min di riposo
Porzioni
circa 30 pezzi
Difficoltà
Media

Ingredienti

Per l’impasto

Per cuocere e servire

Preparazione

  1. Mescolare in una ciotola farina, bicarbonato, cardamomo, zucchero e sale.
  2. Sbattere i tuorli con il latticello e mescolarli agli ingredienti secchi fino a ottenere una pastella liscia. Lasciar riposare circa 30 minuti.
  3. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente alla pastella.
  4. Scaldare la padella per æbleskiver e mettere un po’ di burro o olio in ogni incavo. Riempire gli incavi di pastella per circa tre quarti.
  5. Appena si forma una crosticina sul bordo, girare le palline di un quarto di giro con un ferro da maglia o uno spiedino di legno. Continuare a girare poco a poco finché non si ottengono sfere dorate su tutti i lati.
  6. Servire caldi con zucchero a velo e marmellata.

La storia del piatto

Il nome ricorda l’origine: intorno al 1700 per æbleskiver si intendevano ancora fette di mela passate in farina e uovo e fritte nel burro. La forma attuale, cotta nella padella per æbleskiver, è documentata dal XIX secolo e, nonostante il nome, di solito non contiene più mela.

Ad Ærø, come sulla vicina isola di Als, c’è inoltre la tradizione di farcire gli æbleskiver con prugne secche.

Da gustare a Dansk Cottage

Gli æbleskiver sono la nostra ricetta per le grigie giornate d’inverno: fuori fa buio presto, dentro arde il camino e dalla cucina arriva il profumo di cardamomo.

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Dansk Cottage a Søby sarà prenotabile dalla primavera 2027, con una cucina spaziosa proprio per piatti come questo.

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