Specialità di Ærø

Frittelle di Ærø

Løvtens Paa'kar

Spesse, soffici, croccanti e inconfondibilmente di Ærø. Le frittelle tradizionali di Ærø sono una delle particolarità culinarie dell’isola. A differenza delle sottili crêpe si preparano con il lievito, lievitano con calma e si friggono in abbondante grasso come piccole frittelle ovali fino a doratura.

Ærø Original Due frittelle di Ærø con zucchero a velo su un piatto di porcellana decorato in blu
Preparazione
20 min
Cottura
20 minpiù 1 h di riposo
Porzioni
4 persone
Difficoltà
Facile

Ingredienti

Per l’impasto

Per friggere e servire

Preparazione

  1. Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito.
  2. Aggiungere farina, tuorli e sale e mescolare fino a ottenere un impasto liscio.
  3. Lasciar lievitare l’impasto coperto in un luogo caldo per circa un’ora.
  4. Poco prima di friggere, montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente all’impasto.
  5. Scaldare abbondante strutto in una padella. Con un cucchiaio mettere nel grasso caldo piccole frittelle ovali, all’incirca della grandezza di una polpetta.
  6. Friggere le frittelle su entrambi i lati finché sono dorate e farle sgocciolare brevemente su carta da cucina.
  7. Servire calde, preferibilmente con composta di uva spina.

La storia del piatto

Ad Ærø le frittelle si chiamano «Løvtens Paa'kar»: frittelle lievitate che si gonfiano. Un tempo si chiamavano anche Løvtenspandekager. Ærø è uno dei pochi luoghi della Danimarca in cui questo tipo di frittella si è conservato fino a oggi; le varianti di altre zone del paese sono state in gran parte dimenticate.

Un tempo si preparavano anche con farina d’orzo e pezzetti di lardo e si mangiavano come piatto principale. Oggi arrivano in tavola per lo più con composta, marmellata o purea di mele, alle feste di paese e ai mercati come in alcuni ristoranti dell’isola. Una ricetta unica non esiste: molte famiglie giurano sulla propria variante, e sul contorno giusto si discute volentieri.

Da gustare a Dansk Cottage

Per noi le frittelle di Ærø sono il piatto che sa di più d’isola. Nella cucina del cottage c’è spazio per far lievitare l’impasto con calma mentre fuori comincia la giornata, e al grande tavolo da pranzo si dividono ancora calde, appena uscite dalla padella.

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