Brunede kartofler

Réalisation

1. Cuire les pommes de terre à l'eau salée, les égoutter, les éplucher et les laisser refroidir complètement – idéalement la veille. Froides et sèches, elles caramélisent bien mieux.
2. Répartir le sucre uniformément dans une grande poêle et le laisser fondre à feu moyen sans remuer. Faire simplement tourner la poêle jusqu'à obtenir un caramel doré.
3. Ajouter le beurre et le mélanger au caramel jusqu'à obtenir une masse lisse et mousseuse.
4. Rincer rapidement les pommes de terre à l'eau froide, bien les égoutter et les mettre dans la poêle. Les retourner délicatement à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément brunes et brillantes.
5. Servir aussitôt – avec le flæskesteg, le canard ou l'oie, le chou rouge et la sauce brune.