Juleand

Réalisation

1. Préchauffer le four à 160 °C (chaleur traditionnelle). Sécher le canard à l'intérieur et à l'extérieur, puis le frotter généreusement de sel et de poivre.
2. Farcir le canard de pommes, de pruneaux et de thym, puis fermer l'ouverture avec une pique en bois.
3. Poser le canard, poitrine vers le haut, sur une grille au-dessus de la lèchefrite, verser environ 50 cl d'eau dans celle-ci et rôtir environ 3 heures en rajoutant de l'eau si nécessaire.
4. Monter enfin le four à 220 °C et poursuivre 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Le canard est cuit quand le jus de la cuisse est clair. Laisser reposer 15 minutes avant de découper.
5. Pour la sauce, dégraisser le jus – garder la graisse de canard, idéale pour faire sauter des pommes de terre. Porter à ébullition avec le fond, lier avec la farine délayée et assaisonner avec la crème, la gelée de groseille, du sel et du poivre.
6. Découper le canard et servir avec la farce, le chou rouge, les pommes de terre caramélisées et la sauce.