Juleand

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 160 °C (alm. ovn). Dup anden tør ind- og udvendigt, og gnid den godt med salt og peber.
2. Fyld æbler, svesker og timian i anden, og luk åbningen med et træspyd.
3. Læg anden med brystet opad på en rist over bradepanden, hæld ca. 5 dl vand i panden, og steg den i ca. 3 timer. Hæld vand på undervejs.
4. Skru til sidst op på 220 °C, og steg anden 10–15 minutter mere, til skindet er sprødt. Anden er færdig, når saften fra låret er klar. Lad den hvile 15 minutter, før den skæres ud.
5. Til sovsen skummes fedtet af stegeskyen – gem andefedtet, det er godt til at stege kartofler i. Kog skyen op med fond, jævn med melet, og smag til med fløde, ribsgelé, salt og peber.
6. Skær anden ud, og server den med fyldet, rødkål, brunede kartofler og sovs.