Juleand

Förberedelse

1. Sätt ugnen på 160 °C (över- och undervärme). Torka ankan in- och utvändigt och gnid in den ordentligt med salt och peppar.
2. Fyll ankan med äpplen, katrinplommon och timjan och stäng öppningen med en träpinne.
3. Lägg ankan med bröstet uppåt på ett galler över långpannan, häll ca 5 dl vatten i pannan och stek i ca 3 timmar. Fyll på vatten vid behov.
4. Höj till sist ugnen till 220 °C och stek ankan 10–15 minuter till, tills skinnet är knaprigt. Ankan är klar när köttsaften från låret är klar. Låt vila 15 minuter innan den skärs upp.
5. Skumma fettet från stekskyn till såsen – spara ankfettet, det är perfekt att steka potatis i. Koka upp med fond, red av med mjölet och smaka av med grädde, vinbärsgelé, salt och peppar.
6. Skär upp ankan och servera med fyllningen, rödkål, karamelliserad potatis och såsen.