Juleand

Forberedelse

1. Forvarm ovnen til 160 °C (over- og undervarme). Tørk anden inn- og utvendig, og gni den godt med salt og pepper.
2. Fyll anden med epler, svisker og timian, og lukk åpningen med et trespyd.
3. Legg anden med brystet opp på en rist over langpannen, hell ca. 5 dl vann i pannen, og stek den i ca. 3 timer. Fyll på vann underveis.
4. Skru til slutt opp til 220 °C, og stek anden 10–15 minutter til, til skinnet er sprøtt. Anden er ferdig når kjøttsaften fra låret er klar. La den hvile i 15 minutter før den skjæres opp.
5. Skum fettet av stekeskyen til sausen – ta vare på andefettet, det er godt å steke poteter i. Kok opp med kraft, jevn med melet, og smak til med fløte, ripsgelé, salt og pepper.
6. Skjær opp anden, og server med fyllet, rødkål, karamelliserte poteter og saus.