Juleand

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C (calor arriba y abajo). Seca el pato por dentro y por fuera y frótalo bien con sal y pimienta.
2. Rellena el pato con la manzana, las ciruelas y el tomillo y cierra la abertura con un palillo de madera.
3. Coloca el pato con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla encima de la bandeja, vierte unos 500 ml de agua en la bandeja y ásalo unas 3 horas, añadiendo agua cuando haga falta.
4. Al final sube el horno a 220 °C y ásalo 10–15 minutos más, hasta que la piel esté crujiente. El pato está hecho cuando el jugo del muslo sale claro. Déjalo reposar 15 minutos antes de trincharlo.
5. Para la salsa, desgrasa el jugo; guarda la grasa de pato, es ideal para freír patatas. Llévalo a ebullición con el fondo, espésalo con la harina disuelta y sazona con la nata, la jalea de grosella, sal y pimienta.
6. Trincha el pato y sírvelo con el relleno, lombarda, patatas caramelizadas y la salsa.