Juleand

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 160 °C (statico). Asciuga l'anatra dentro e fuori e strofinala bene con sale e pepe.
2. Riempi l'anatra con mele, prugne e timo e chiudi l'apertura con uno stecchino di legno.
3. Sistema l'anatra con il petto verso l'alto su una griglia sopra la leccarda, versa circa 500 ml d'acqua nella leccarda e cuoci per circa 3 ore, aggiungendo acqua quando serve.
4. Alla fine alza il forno a 220 °C e prosegui per 10–15 minuti, finché la pelle è croccante. L'anatra è cotta quando il succo della coscia esce limpido. Lasciala riposare 15 minuti prima di tagliarla.
5. Per la salsa sgrassa il fondo – conserva il grasso d'anatra, ottimo per rosolare le patate. Porta a bollore con il fondo, addensa con la farina stemperata e regola con panna, gelatina di ribes, sale e pepe.
6. Taglia l'anatra e servila con il ripieno, il cavolo rosso, le patate caramellate e la salsa.