Rødkål

Réalisation

1. Retirer les feuilles extérieures, couper le chou en quatre, ôter le trognon et émincer le chou finement.
2. Faire fondre le beurre dans une grande cocotte et y faire suer le chou quelques minutes en remuant.
3. Ajouter le vinaigre, le jus de groseille, le sucre, le sel et éventuellement le bâton de cannelle. Bien mélanger, couvrir et laisser braiser à feu doux environ 1 heure. Remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
4. Retirer la cannelle. Incorporer la gelée de groseille et éventuellement la pomme râpée, puis laisser mijoter encore 10 à 15 minutes à découvert, jusqu'à ce que le liquide soit presque réduit.
5. Rectifier avec du vinaigre, du sucre et du sel – le chou doit être nettement aigre-doux. Servir chaud avec le flæskesteg, le canard ou l'oie.