Klejner

Réalisation

1. Mélanger la farine, le sucre, la cardamome et le zeste de citron. Incorporer le beurre, puis ajouter les œufs et la crème et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.
2. Abaisser la pâte par portions sur un plan fariné à environ 3 mm d'épaisseur et la découper à la roulette en losanges d'environ 3 × 10 cm.
3. Pratiquer une fente d'environ 3 cm au centre de chaque losange. Passer une extrémité dans la fente pour obtenir la forme torsadée typique.
4. Chauffer la graisse à environ 175 °C dans une casserole à fond épais. Frire les klejner par petites quantités 1 à 2 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Une fois refroidis, les conserver dans une boîte en métal.