Inverno e Natale

Prosciutto natalizio glassato

Glaseret juleskinke

Il prosciutto glassato è in Danimarca un piatto festivo molto amato nel periodo natalizio e un classico del julefrokost. Prima si cuoce delicatamente, poi si glassa con senape e zucchero di canna nel forno ben caldo – buonissimo caldo o freddo.

Un prosciutto natalizio glassato su un piatto da portata con un coltello
Foto: Santeri Viinamäki / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
Preparazione
20 min
Cottura
2 h 30 min
Porzioni
8–10 persone
Difficoltà
Media

Ingredienti

Prosciutto

Glassa

Preparazione

  1. Se il prosciutto è molto salato, mettilo a bagno secondo le indicazioni del macellaio. Mettilo in una pentola grande, coprilo di acqua fredda e aggiungi cipolla, alloro e pepe.
  2. Porta lentamente a bollore e cuoci il prosciutto a fuoco basso, appena sotto il bollore, fino a 68–70 °C al cuore – 2–2 ore e mezza a seconda della pezzatura. Un termometro da cucina aiuta.
  3. Preriscalda il forno a 225 °C. Togli il prosciutto dal brodo, elimina la cotenna e incidi il grasso a rombi. Infilza un chiodo di garofano in un rombo sì e uno no.
  4. Mescola senape, zucchero di canna e miele e spennella il prosciutto con la glassa.
  5. Passa in forno 10–15 minuti finché la glassa è dorata e caramellata. Lascia riposare 10 minuti prima di affettare.

La storia del piatto

Il prosciutto (in danese «skinke») è la coscia di maiale preparata. In Danimarca si serve in molti modi – glassato, affumicato, bollito, arrosto o stagionato.

Da gustare a Dansk Cottage

Un grande prosciutto basta per molti ospiti – perfetto per i giorni tra Natale e Capodanno, quando famiglia e amici si riuniscono intorno alla lunga tavola.

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