Stjerneskud

Forberedelse

1. Tørk rødspettefiletene, og salt og pepre dem. Vend fire fileter etter tur i mel, sammenpisket egg og griljermel.
2. Rull eller brett de fire andre filetene, legg dem i en panne med litt vann og en skvett sitronsaft, og la dem trekke under lokk på svak varme i ca. 4–5 minutter.
3. Stek de panerte filetene gyllenbrune på begge sider i rikelig med smør, ca. 2–3 minutter per side.
4. Rist brødet og smør det lett. Legg på salatblader.
5. Legg én stekt og én dampet filet på hver skive. Ha reker over, og pynt med asparges, en klatt saus og litt rogn.
6. Server med dill og sitronbåt – mens den stekte fisken fortsatt er varm.