Stjerneskud

Förberedelse

1. Torka rödspättafiléerna, salta och peppra dem. Vänd fyra filéer i tur och ordning i mjöl, uppvispat ägg och ströbröd.
2. Rulla eller vik de fyra andra filéerna, lägg dem i en panna med lite vatten och en skvätt citronsaft och låt dem sjuda under lock på svag värme i cirka 4–5 minuter.
3. Stek de panerade filéerna gyllenbruna på båda sidor i rikligt med smör, cirka 2–3 minuter per sida.
4. Rosta brödet och bred på lite smör. Lägg på salladsblad.
5. Lägg en stekt och en ångad filé på varje skiva. Lägg räkor över och garnera med sparris, en klick sås och lite rom.
6. Servera med dill och citronklyfta – medan den stekta fisken fortfarande är varm.