Jødekager

Preparación

1. Mezcla la harina, la sal de amonio (o la levadura) y el azúcar. Incorpora la mantequilla fría con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añade el huevo y forma rápidamente una masa lisa.
2. Envuelve la masa en film y refrigérala al menos 1 hora, mejor toda la noche.
3. Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo). Mezcla el azúcar perlado, la canela y la almendra picada.
4. Estira la masa por partes sobre una superficie enharinada hasta 2–3 mm de grosor y corta círculos con un cortapastas redondo (unos 6 cm).
5. Coloca las galletas en una bandeja con papel de horno, píntalas con huevo batido y espolvoréalas con la mezcla de azúcar, canela y almendra.
6. Hornea 6–8 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deja enfriar sobre una rejilla y guárdalas en una lata.